Le Nutri-Score, c’est quoi ? Et le Score Nova ? 5 minutes pour tout comprendre ...
- Céline VERHAEGHE, Diététicienne
- 12 avr.
- 6 min de lecture
Dernière mise à jour : 14 avr.
Comme je le dis toujours : la santé passe également par l’assiette !
La qualité des aliments que l’on y met est primordiale est dépend de plusieurs facteurs :
- la composition nutritionnelle des aliments et leur densité énergétique,
- le degré de transformation des aliments choisis,
- et la présence ou non de contaminants délétères pour la santé : toxiques, pesticides, adjuvants techniques (certains colorants, conservateurs, texturants…)...
Pas si simple de s’y retrouver ! Je vous l’accorde.
Vers des solutions …
En France et à l’étranger, des experts, dont l’OMS, ont planché pour proposer au consommateur un système d’information nutritionnelle simplifiée à apposer sur les emballages des aliments et des boissons, afin qu’en un coup d’œil il puisse comparer la qualité nutritionnelle des aliments entre eux et faire plus sereinement son choix dans les rayons. C’est ainsi que Nutri-Score et du score NOVA ont vu le jour.
Encore faut-il savoir les déchiffrer !
C’est la mission que je me donne aujourd'hui : vous en faire une présentation simple et claire.
Le Nutri-Score, c’est quoi ?
C’est un logo français qui existe depuis 2017 que l'on peut retrouver sur l'emballage des aliments et des boissons.
Quels sont ses objectifs ?
Aider les consommateurs :
à reconnaitre rapidement et facilement la qualité nutritionnelle globale d'un produit
à comparer les aliments d'une même catégorie entre eux pour leurs permettre de faire le choix de produits le plus favorable pour leur santé.
Il a également pour objectif indirect d’inciter les industriels à améliorer régulièrement la composition nutritionnelle de leurs produits.
Comment s’interprète t-il ?
Ce logo se présente sous forme d’une échelle à cinq niveaux, qui va du A à E (respectivement du vert au rouge), est présent sur le devant des emballages alimentaires.
Il donne une information sur la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire.
Comment est-il attribué ?
Le logo est attribué sur la base d’un score prenant en compte pour 100 g ou 100 mL de produit, la teneur :
en nutriments et en aliments à favoriser : ce sont les fibres, protéines, fruits, légumes, légumes secs,...
et en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel et édulcorants pour les boissons).
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
A et B étant les produits les plus favorable dans cette catégorie.
=> Concrètement : dans le rayon des biscottes, il permet un choix et une comparaison plus simple entre produits de la même famille. Les produits notés A ou B seront plus favorables pour votre santé que C ou D.
Je vous conseille cependant, si vous avez le temps, de regarder tout de même la liste des ingrédients ET le tableau indiquant les valeurs nutritionnelles.
Rappel : on préfère une liste d'ingrédients la plus courte possible avec des noms simples, que vous reconnaissez et savez interpréter sans dictionnaire.
Vos questions fréquentes :
1/ Pourquoi certains produits ne comporte pas systématiquement le logo Nutri-Score ?
L'usage de ce logo n’est pas obligatoire et son apposition sur un produit alimentaire reste au bon vouloir du fabricant. (Apposition complètement gratuite et qui ne rendra forcément le produit plus cher qu'un autre).
😉 On peut cependant remarquer son absence régulière les produits particulièrement très gras, ou très sucré…
2/ Pourquoi certaines céréales pour enfant possèdent un bon Nutri-Score : A ou B ?
Alors que certaines céréales du matin ont vu leur note dégringoler après la révision du calcule du Nutri-Score en 2024, certains produits ont vu leur note s'améliorer car les industriels (qui ont bien compris le mode de calculs et donc comment influencer positivement leur note) ont modifié leurs recettes en ajoutant/ augmentant par exemple les quantités de fibres ou de protéines. En parallèle, ils ont parfois également abaisser la teneur en sucre de leurs recettes. Tous ces ajustements ont ainsi permit une révision positive de leur Nutri-Score.
Il n’en reste pas moins que ces céréales restent des produits utra transformées. => Il sera toujours préférable de consommer des produits bruts type avoine complète, petit épeautre avec des fruits et des oléagineux pour votre petit déjeuner…
👉Je consacre ici une page dédiéees à des conseils de petits déjeuners :
3/ Pourquoi une eau pétillante sans sucre ajouté est notée B voire C ?
=> Seule l'eau est notée A.
La liste des ingrédients doit être consultée mais elle cette eau doit certainement comporter dans sa composition :
- soit des arômes ajoutés (naturels ou non),
- soit des édulcorants (aux effets potentiellement délétères pour la santé),
- voir les deux et même parfois : à la fois des édulcorants et du sucre.
=> Ce n’est plus une eau dite « naturelle » et sa note en est en conséquence dégradée.
Mieux ou mien bien qu’un soda classique me demanderez- vous ?
Si cette eau ne comporte aucun sucre ajouté, mais seulement un arôme indiqué comme naturel, qu’elle est équilibrée en minéraux (pas trop salée) : elle peut être une bonne alternative aux sodas classiques. Il n’en reste pas moins qu’il faut garder en tête que l’eau doit rester la SEULE boisson indispensable !
4/ J’entends qu’il a évolué ? Pourquoi ? Qu’est-ce que ça change pour moi ?
Effectivement, le Nutri-Score a connu une révision en 2024 pour s’ajuster et être ainsi plus juste face à l'évolution de la composition des produits (ultra transformés) proposés par les industriels. Cette évolution doit permettre une meilleure cohérence de la note globale et une meilleure prise en compte des recommandations nutritionnelles en vigueur.
En devenant plus strict, il améliore votre information.
Le Nutri-Score pourrait ainsi encore évoluer aux cours des prochaines années.
Comment améliorer encore votre choix ?
=> Au travers du score NOVA ...
On pourrait espérer l'apparition à ses côtés de façon plus systématique d'une deuxième information : le Score Nova. Cette échelle de classification développée par des chercheurs brésiliens existe depuis 2009 et vient compléter le Nutri-Score en indiquant le niveau de transformation industrielle d'un produit et l'impact potentiel sur la santé..
Le score Nova reste selon moi trop peu présent sur les étiquetages des aliments. Dommage!
En cumulant les informations du Nutri-Score à celle du score Nova, le consommateur améliorerait ses choix santé plus facilement et rapidement, sans passer par la case lecture et déchiffrage de la liste des ingrédients.
Le score NOVA 1 : produit peu ou pas transformé. Exemples : le lait, la viande/ le poisson crus, les œufs, les fruits et légumes (frais, découpés ou sous vide).
Le score NOVA 2 : intègre des ingrédients culinaires transformés tels que : les huiles végétales, le beurre, le sucre, le sel, la farine de blé, le miel, ou le vinaigre. Ces produits sont utilisés en cuisine à la maison.
Le score NOVA 3 : comprend des aliments un peu plus transformés, à savoir : des produits des groupes du score Nova 1 et 2.
Exemples : le pain (car comprend de farine raffinée + eau + sel + levure ...), mais aussi le fromage, le jambon blanc, les conserves de fruits et légumes.
Le score NOVA 4 : comprend les aliments ultra-transformés c'est à dire des produits industriels dits complexes contenant de nombreux ingrédients peu naturels : des additifs, des conservateurs, des édulcorants, des émulsifiants, des ingrédients extraits de matières premières
Exemples: le sirop de glucose, le sucre inverti, les huiles végétales hydrogénées, les ingrédients cosmétiques (huile de jojoba)...
On retrouve dans ce dernier groupe : les sodas, les plats préparés, tous les snacks sucrés ou salés emballés, la viande reconstituée (types nuggets), et de nombreux substituts végétariens (saucisses végétariennes, jambons végétariens…).
Selon l'ANSES, ils sont à limiter du fait des dernières recherches santé effectuées sur ces produits. Je reprend un extrait : son "expertise identifie des signaux suggérant un lien entre la consommation de tels aliments et un risque plus élevé de développer des maladies chroniques".
👉JE RESUME :
On favorise les produits :
au Nutri-Score A et B
au Score Nova : 1 et 2
On limite les produits :
au Nutri-Score C et D
au Score Nova : 3 et particulièrement 4
🥗On cuisine le plus souvent maison 🥗
avec des produits bruts, de saison et si possible comprenant un label de qualité :
Bio, IGP, Label Rouge, Bleu-Blanc -Cœur...